【菌菇番鴨湯】食材：番鴨1只，干香菇8個左右，紅棗4顆，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，鹽適量，植物油1湯匙廚具：陶瓷燉鍋做法：1 番鴨一只，在買的地方讓店家處理干凈，回來清洗干凈并剁成塊，再洗去血水備用。香菇、榛蘑、大棗洗凈并泡軟備用2 焯水。番鴨塊冷水入鍋，大火燒開，加入料酒去腥，撇去浮沫（目的是去腥）3 備好熱水，焯過水的番鴨塊撈入洗凈（這一步的目的是后期的湯清澈，不介意的省略）4 炒鍋加入一湯匙植物油燒到溫熱，撈入番鴨塊大火翻炒(這一步的目的是增香去腥)5 番鴨塊倒入燉鍋，倒入開水，加入香菇、紅棗、榛蘑、姜片，蓋上蓋子大火燒開，中小火燉2小時6 番鴨塊軟爛，湯汁濃郁，加鹽提個味就可以出鍋了（番鴨湯的顏色有點發紅）小貼士：1 要想番鴨塊軟爛軟嫩，要點是冷水入鍋焯水，后邊的沖洗和慢燉都要用熱水，冷水會使番鴨肉質變緊2 鹽要后放，先放鹽會使番鴨肉變緊3 食材中的紅棗依據個人口味加減，多了湯甜，不喜歡的也可以不放4 食材中的香菇和榛蘑能掩蓋番鴨的腥味，其他調味料不要多放，會掩蓋湯的鮮美