廣肚其實就是鳘魚公肚，是以石首魚科公鳘魚的鰾加工制成，又稱敏魚肚、米魚肚。成品呈橢圓形、片狀，凸面略有波紋，凹面較光滑，色淡黃或淺紅，明亮有光， 半透明。

鳘魚主要產地于浙江 舟山、 廣東 湛江及 海南等地，體大者皆被行家稱為“廣肚”。其做成的美食有扒廣肚、酸辣廣肚、茸湯廣肚、銀杏煮廣肚、茸湯廣肚、鵝掌扒廣肚、茸湯廣肚、鵝掌扒廣肚、雞油廣肚。

廣肚的名菜扒廣肚介紹：

扒廣肚是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于豫菜系。作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺后鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。

扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。