70proof是43%度。

酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。

組成序列：

在釀酒酵母測(cè)序計(jì)劃開(kāi)始之前，人們通過(guò)傳統(tǒng)的遺傳學(xué)方法已確定了酵母中編碼RNA或蛋白質(zhì)的大約2600個(gè)基因。通過(guò)對(duì)釀酒酵母的完整基因組測(cè)序，發(fā)現(xiàn)，在12068kb的全基因組序列中有5885個(gè)編碼專一性蛋白質(zhì)的開(kāi)放閱讀框。

這意味著在酵母基因組中平均每隔2kb就存在一個(gè)編碼蛋白質(zhì)的基因，即整個(gè)基因組有72%的核苷酸順序由開(kāi)放閱讀框組成。這說(shuō)明酵母基因比其它高等真核生物基因排列緊密。如在線蟲(chóng)基因組中，平均每隔6kb存在一個(gè)編碼蛋白質(zhì)的基因；在人類基因組中，平均每隔30kb或更多的堿基才能發(fā)現(xiàn)一個(gè)編碼蛋白質(zhì)的基因。