樹樁蛋糕很適合冬天。豐富的材質 多重層次 濃郁的巧克力味道 進入口腔就是大大的滿足感。一切不愉快都隨著這負罪的卡路里一掃而光～??用料【脆底】好利來曲奇47g33.6%牛奶巧克力20g80%黑巧克力20g榛子醬5g【巧克力戚風】蛋黃5個細砂糖25克玉米油70克牛奶70克33.6%牛奶巧克力28克80%黑巧克力18克低筋面粉80克蛋白5個細砂糖60克【巧克力奶油】33.6%牛奶巧克力40克80%黑巧克力100克奶油600克【樹樁皮】80%黑巧克力50克33.6%牛奶巧克力80克淡奶油88克黃油34克【滴落奶油】淡奶油90克細砂糖9｛第一天｝【脆底】購買比較酥的曲奇45g，碾碎待用。隔水加熱巧克力共40g，攪拌順滑。巧克力中加入榛子醬，攪拌順滑。巧克力涼一點后，加入曲奇碎，攪拌。步驟1放入6寸蛋糕模具，用勺子壓平。只薄薄一層底即可。放冰箱冷藏。圖是冷藏后，第二天脫模的樣子。步驟2【巧克力戚風】5個雞蛋分離蛋黃和蛋白。玉米油70g，牛奶70g，細砂糖26g，隔熱水攪拌均勻。加入牛奶巧克力28g 黑巧克力18g，繼續隔熱水攪拌均勻。步驟4篩入低筋面粉80g。Z字形攪拌。步驟5放入蛋黃5個。繼續Z字形攪拌均勻。待用步驟6稱好細砂糖60g低速打發蛋白呈粗泡狀，加入三分之一糖。步驟7高速打發蛋白呈細密泡狀，加入剩下的一半細砂糖。步驟8高速打發蛋白至有紋路，加入剩余細砂糖。步驟9高速打發蛋白，不時停下，將碗底和四周的蛋白翻拌到中間。繼續高速打發至提起打蛋器呈小直尖。步驟10撥一部分打發好的蛋白至巧克力蛋黃糊，輕巧地翻拌均勻。再將翻拌好的蛋黃蛋白糊倒入剩余打發好的蛋白。輕巧地翻拌均勻。步驟11倒入6寸模具和4寸模具，還可以做兩個杯子蛋糕。放入烤箱，145℃。杯子蛋糕和四寸烤40分鐘，6寸烤55分鐘。取出后立即倒扣懸空晾涼。包上保鮮膜冷藏。【巧克力奶油】巧克力隔水加熱，攪拌順滑。奶油隔水加熱到40℃左右。奶油倒入巧克力中，繼續隔水攪拌，攪拌到均勻。包保鮮膜放冰箱冷藏過夜。｛第二天｝取出兩個戚風 分別橫切一半。巧克力奶油加入20g細砂糖，高速打發，打發到8成，不能流動的狀態。步驟14最下層是脆底，抹薄薄一層巧克力奶油。蓋上一層6寸戚風，抹厚厚一層奶油，放一層車厘子片，再抹一層奶油，蓋另一層6寸戚風。步驟15整體抹面，不用太完美，差不多就行。步驟16一層4寸戚風-奶油-車厘子片-奶油-戚風步驟17抹上層的面。放室溫高容易化，放冰箱冷藏待用。步驟18【樹樁皮】巧克力隔水加熱，攪拌順滑。奶油隔水加熱40℃左右。奶油分三次加入巧克力，每次都攪拌均均。加入軟化的黃油，攪拌均勻。放冰箱冷藏，20分鐘左右，取出時有點稠。開始裝飾樹樁皮的材料可以放裱花袋，然后一條一條擠在表面，用奶油小刮刀抹平，做出紋理。也可以不放裱花袋，直接用小刮刀挖一點放在表面，做出紋理。步驟20如視頻向上抹開。步驟21抹完啦～步驟22【滴落奶油】奶油加白砂糖，慢速打發，到6成還能流動。千萬不要一直打發，打幾秒就停下來看看。用勺子或刮板澆在表面。