灰堿粑，又名灰漿粑，貴州人民廣為喜愛的一種美食，常用作早餐、夜宵之食品，?貴州人民喜愛灰堿粑，更擅長于制作灰堿粑，每逢春節，家家戶戶都做灰堿粑以慶新春的到來，它也是岑鞏人民禮尚往來的重要禮品，每逢春節走親訪友、拜年，村民都以灰堿粑作為禮品互相贈送。灰堿粑以其食用、貯存方便，而被人們所喜愛。食時，將其切成長條或方塊狀，放入沸水中煮透后，撈出放入盛有油湯的碗盤中，拌以肉沫、蔥花、香油、味精、醬油、花椒等佐料便可食之；貯存時，將其放入盛有涼水的瓷盆或瓷缸內即可，清水要經常更換，以防水質變化污染灰堿粑，照此貯存一般可保質1－2個月，冬季可保質半年之久。?灰堿粑對貴州人說，猶如火鍋之于重慶、狗不理之于天津，已不僅僅只是一種當地特色小吃這么簡單，還有著許多的“情結”甚至已超出了吃的范疇。”可見灰堿粑之貴州人的重要性。灰堿粑屬粑類食品的一種，以梗米、草木灰按特定工藝加工制作而成，使用草木灰作輔助原料，并利用了草木灰的堿性作用，故取名為灰堿粑。灰堿粑的制作方法：?主料：大米2千克，草木灰1.5千克輔料：熟豬肉末25克，食鹽1克，紅油辣椒15克，蔥花5克，醬油5克，味精1克，骨頭湯150毫升（以上輔料為1碗份量）制作過程：將草木灰用沸水浸燙，冷卻后濾去渣滓成灰堿水，把大米淘洗干凈，用灰堿水浸泡24小時，撈起漂洗干凈，磨成漿待用；大鍋洗凈，倒入米漿，用中火加熱，不斷攪動，至米漿煮熟起泡發粘，把熟漿盛入盆中，晾冷倒在案板上，用手搓捏成8×12厘米的圓條坯（每個重300克）12個，上籠用大火蒸15分鐘出籠，改刀切成5×1.5厘米的長條。取150克入沸水燙2~3分鐘，撈起裝入大碗中，加湯，放肉末、醬油、味精、紅油辣椒、鹽，撒蔥花拌勻即成。