防止酶解反應(yīng)過(guò)度，防止葡萄糖的進(jìn)一步分解。1、防止酶解反應(yīng)過(guò)度：雙酶法制糖液化過(guò)程中，液化酶會(huì)分解淀粉，產(chǎn)生糊精、低聚糖等中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物在高溫下會(huì)進(jìn)一步水解成葡萄糖。因此及時(shí)滅酶可以控制酶解反應(yīng)的進(jìn)程，使淀粉充分水解為葡萄糖，提高葡萄糖的得率。2、防止葡萄糖的進(jìn)一步分解：雙酶法制糖液化過(guò)程中，滅酶不及時(shí)葡萄糖會(huì)在酸性條件下進(jìn)一步分解，導(dǎo)致葡萄糖含量降低。因此及時(shí)滅酶可以防止葡萄糖的進(jìn)一步分解，提高葡萄糖的純度和產(chǎn)量。