酵母膨松面主坯基本分兩大類是什么
酵母膨松面主坯基本分兩大類是什么
純酵母、雜菌酵母。酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用純酵母發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用雜菌酵母發(fā)酵調(diào)的主坯。在面團中引入了酵母后，產(chǎn)生氣體，并同時產(chǎn)生酒精、水和熱。氣體被面團中的面筋網(wǎng)絡(luò)包住不能逸出，從而使面團出現(xiàn)蜂窩組織，膨大、松軟。當面團內(nèi)溫度達到33“C時，在酵母菌繁殖的同時醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，產(chǎn)生的酸味也越濃。在發(fā)酵過程中主要是酵母菌在起作用。
導(dǎo)讀純酵母、雜菌酵母。酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用純酵母發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用雜菌酵母發(fā)酵調(diào)的主坯。在面團中引入了酵母后，產(chǎn)生氣體，并同時產(chǎn)生酒精、水和熱。氣體被面團中的面筋網(wǎng)絡(luò)包住不能逸出，從而使面團出現(xiàn)蜂窩組織，膨大、松軟。當面團內(nèi)溫度達到33“C時，在酵母菌繁殖的同時醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，產(chǎn)生的酸味也越濃。在發(fā)酵過程中主要是酵母菌在起作用。
純酵母、雜菌酵母。酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用純酵母發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用雜菌酵母發(fā)酵調(diào)的主坯。在面團中引入了酵母后，產(chǎn)生氣體，并同時產(chǎn)生酒精、水和熱。氣體被面團中的面筋網(wǎng)絡(luò)包住不能逸出，從而使面團出現(xiàn)蜂窩組織，膨大、松軟。當面團內(nèi)溫度達到33“C時，在酵母菌繁殖的同時醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，產(chǎn)生的酸味也越濃。在發(fā)酵過程中主要是酵母菌在起作用。
酵母膨松面主坯基本分兩大類是什么
純酵母、雜菌酵母。酵母膨松面的類型，基本分二大類，一類是利用純酵母發(fā)酵調(diào)制的主坯，另一類是采用傳統(tǒng)工藝，用雜菌酵母發(fā)酵調(diào)的主坯。在面團中引入了酵母后，產(chǎn)生氣體，并同時產(chǎn)生酒精、水和熱。氣體被面團中的面筋網(wǎng)絡(luò)包住不能逸出，從而使面團出現(xiàn)蜂窩組織，膨大、松軟。當面團內(nèi)溫度達到33“C時，在酵母菌繁殖的同時醋酸菌也大量繁殖，并分泌氧化酶，產(chǎn)生的酸味也越濃。在發(fā)酵過程中主要是酵母菌在起作用。
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