油發(fā)和油炸的區(qū)別
油發(fā)和油炸的區(qū)別
油發(fā)就是將干貨原料放入大油鍋中加熱，使其體積膨大后再吸收水分，質(zhì)地變得松軟膨潤(rùn)的加工過(guò)程。油發(fā)適用于富含膠原蛋白的動(dòng)物性干貨原料如皮肚、蹄筋、魚(yú)皮、魚(yú)肚等。油發(fā)一般經(jīng)歷六個(gè)階段，清洗晾干-冷油下鍋-溫油焐發(fā)-熱油炸發(fā)-堿水泡發(fā)-清水漂洗。油炸是的食材放入高油溫中加熱，使其體積變大數(shù)倍，達(dá)到膨化加工的目的。熱油炸發(fā)是在經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的焐油以后，將干料撈出瀝油。
導(dǎo)讀油發(fā)就是將干貨原料放入大油鍋中加熱，使其體積膨大后再吸收水分，質(zhì)地變得松軟膨潤(rùn)的加工過(guò)程。油發(fā)適用于富含膠原蛋白的動(dòng)物性干貨原料如皮肚、蹄筋、魚(yú)皮、魚(yú)肚等。油發(fā)一般經(jīng)歷六個(gè)階段，清洗晾干-冷油下鍋-溫油焐發(fā)-熱油炸發(fā)-堿水泡發(fā)-清水漂洗。油炸是的食材放入高油溫中加熱，使其體積變大數(shù)倍，達(dá)到膨化加工的目的。熱油炸發(fā)是在經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的焐油以后，將干料撈出瀝油。
兩者區(qū)別在于油溫的控制。油發(fā)就是將干貨原料放入大油鍋中加熱，使其體積膨大后再吸收水分，質(zhì)地變得松軟膨潤(rùn)的加工過(guò)程。油發(fā)適用于富含膠原蛋白的動(dòng)物性干貨原料如皮肚、蹄筋、魚(yú)皮、魚(yú)肚等。油發(fā)一般經(jīng)歷六個(gè)階段，清洗晾干-冷油下鍋-溫油焐發(fā)-熱油炸發(fā)-堿水泡發(fā)-清水漂洗。油炸是的食材放入高油溫中加熱，使其體積變大數(shù)倍，達(dá)到膨化加工的目的。熱油炸發(fā)是在經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的焐油以后，將干料撈出瀝油。
油發(fā)和油炸的區(qū)別
油發(fā)就是將干貨原料放入大油鍋中加熱，使其體積膨大后再吸收水分，質(zhì)地變得松軟膨潤(rùn)的加工過(guò)程。油發(fā)適用于富含膠原蛋白的動(dòng)物性干貨原料如皮肚、蹄筋、魚(yú)皮、魚(yú)肚等。油發(fā)一般經(jīng)歷六個(gè)階段，清洗晾干-冷油下鍋-溫油焐發(fā)-熱油炸發(fā)-堿水泡發(fā)-清水漂洗。油炸是的食材放入高油溫中加熱，使其體積變大數(shù)倍，達(dá)到膨化加工的目的。熱油炸發(fā)是在經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的焐油以后，將干料撈出瀝油。
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