該兩種餅干的根本區別是材料、口感、制作工藝。1、材料差異：韌性餅干的材料通常包括面粉、糖、油、水等食材，面粉的加工方式和用量會影響餅干的韌性和口感。酥性餅干的材料由面粉、糖、酥油、奶油、香精等食材組成，酥性餅干主要依靠脂肪酥和面包粉一起制作，口感更加松脆，外表酥脆。2、口感區別：韌性餅干在口感上更加柔軟而咀嚼，有咬口而不粉化的特點，即使口感柔軟，也不會過于油膩。酥性餅干因含有相對較多的油脂成分，因此在口感上更加酥松，尤其是放在嘴里即刻散化，如同糯米糍一樣口感獨特。3、制作工藝：韌性餅干制作工藝較容易，能夠直接用食材混合，揉成面團，切割成型，調勻成形。酥性餅干的制作工藝相對較為復雜，因為酥性餅干的特點是外酥里嫩，工藝要求比較高，需要通過冷藏、發酵、折疊、切割等多個步驟進行制作，制作難度較大。