冰鑒。早在周朝時期，人們就已經了解到冰吸熱制冷的原理。所以為了應對炎熱的夏季，古人用這個方法發明了最早的冰箱，冰鑒，并且成功運用到食物防腐、保鮮方面?！吨芏Y·天官·凌人》記載，“祭祀供冰鑒”。冰鑒箱體兩側設提環，頂上有蓋板，上開雙錢孔，既是摳手，又是冷氣散發口。而具體的操作方法就是將冰塊放在一個木制或青銅制作的箱子里。既能保存食品，又可散發冷氣，使室內涼爽。只是那時的冰并不是什么時候都有的，特別是在炎熱的夏季，冰更是彌足珍貴。所以當時冰的主要來源就是藏冰?！蹲髠鳌ふ压哪辍酚涊d，古者日在北陸而藏冰。西陸朝覿而出之。冬天天冷結冰后，人們把冰塊藏在地窖里，以供夏天天熱時使用。《水經注·河水五》記載，朝廷又置冰室于斯阜，室內有冰井。到了秦漢時期，還設有專門管理此事的官吏。漢代朝廷每年盛夏都會舉行隆重的賜冰儀式，把凌室中的藏冰賜給文武大臣消暑。到了唐朝末期，人們在生產火藥時開采出大量的硝石。硝石的化學名稱叫硝酸鉀，它溶于水時會吸熱，所以水的溫度降低，最終結成冰。所以那時的人們已經能在夏天的時候制冰了。