酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死葉子、清洗干凈、泡開水、放入壇子內、一個星期后即可食用。酸菜切法如下： 1、酸菜洗凈，去掉根部，取一片酸菜，從酸菜幫的側面片開一點兒； 2、片開一個口后，用左手將酸菜的上部順勢向下撕開，酸菜很容易被分成薄薄的兩片； 3、一棵酸菜全部切好之后一層一層的摞在一起，切絲，越細越好。
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