在購買蝦時，辨別其新鮮程度非常重要，因為新鮮的蝦不僅口感鮮美，還能保證食品安全。選購時，應(yīng)該注意蝦殼與肌肉之間的緊密度。新鮮的蝦，殼與肌肉之間十分緊密，剝?nèi)∥r肉時需要一定的力氣。而經(jīng)過冷藏的蝦，其腸與肉的粘連度會降低，此時如果發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉分離，說明蝦已經(jīng)不夠新鮮。活蝦在選購時，還可以通過觀察氣泡來判斷其新鮮度。新鮮的活蝦會不斷地產(chǎn)生氣泡，這是因為它們?nèi)栽谶M行正常的呼吸。而殼須硬、色澤青亮、眼睛突出、肉質(zhì)堅實、味道腥重的蝦也是新鮮的標(biāo)志。相反，殼軟、色澤灰濁、眼睛凹陷、殼肉分離的蝦，表明其剛死亡不久。色黃發(fā)暗、頭腳脫落、肉質(zhì)松散的蝦則表明其已經(jīng)死亡較長時間，不宜購買。此外，腮變黑的蝦多半是病蝦，因為這些蝦可能含有魚藥殘留物，如氯霉素等，這使得它們只能削價銷售。由于水產(chǎn)市場缺乏有效的管理和檢測手段，這些廉價蝦才得以在市場上大量流通。在選購蝦時，我們還應(yīng)注意到，由于海水環(huán)境的污染日益嚴(yán)重，許多海鮮中可能含有有害物質(zhì)，甚至有人因為食用被污染的海鮮而中毒。因此，在食用海鮮時，我們應(yīng)保持適度，避免過量食用。