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測煎炸油極性組分應在幾度

導讀根據《食用煎炸油衛生管理辦法》規定,食用植物油在煎炸過程中,其極性組份值應不超過百分之27。極性組分是食用油經過熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應,產生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化產物(含有酮基、羥基、過氧化氫基和羰基的甘油三酸酯)、熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱。

該數值應該在不超過百分之27的范圍。根據《食用煎炸油衛生管理辦法》規定,食用植物油在煎炸過程中,其極性組份值應不超過百分之27。極性組分是食用油經過熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應,產生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分,是甘油三酸酯的熱氧化產物(含有酮基、羥基、過氧化氫基和羰基的甘油三酸酯)、熱聚合產物、熱氧化聚合產物、水解產物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱。

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