豆腐皮發黏不應食用。居家環境中存在多種雜菌，其中可能含有有害菌，這些有害菌在特定條件下會產生毒素，即使用熱水沖洗也無法徹底清除。豆腐作為一種富含蛋白質的食材，在通風不良且溫度較高的環境下容易滋生細菌，導致豆腐表面變得黏滑。然而，如果菌種是純凈的，如豆腐乳加工廠中使用的菌種，在特定條件下，這些菌種能夠水解蛋白質，釋放出有利于人體吸收的營養成分，如鈣和必需氨基酸，同時還能提升豆腐的鮮味，這些成分對人體無害。盡管純凈菌種處理過的豆腐可能仍會顯得黏滑，但與居家環境中可能存在的有害雜菌相比，純凈菌種處理過的豆腐更加安全。因此，如果發現豆腐皮發黏，建議不要食用，以防攝入有害細菌或毒素。為了確保食用豆腐的安全性，建議購買時選擇正規廠家生產的豆腐，盡量避免購買散裝或未經嚴格消毒的豆腐制品。同時，在儲存過程中，應保持環境清潔、通風，并避免將豆腐暴露在高溫環境中，以減少細菌滋生的風險。總的來說，發黏的豆腐存在一定的安全隱患，建議不要食用，以保障飲食安全。