河南燴面制作需細致，先和面時，面要略軟，加鹽調味。和面過程需分多次進行，每半小時一次，共進行3到4次。醒面時間至少要3小時，以確保面團有彈性。燉肉時，選擇帶骨的牛肉或羊肉，只放姜片，避免加鹽和其他調料。肉煮至七成熟時撈出，剔除骨頭和肥肉，繼續燉煮。準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲等配料，以便使用。在準備階段，將面團切成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半小時。將長條面條拉長，拉至細面。煮面時，先煮面塊，待面塊煮熟后，加入海帶和菠菜一同煮熟。將切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒等裝入大碗中，煮好的面條盛入碗中，再澆上燉肉的湯即可享用。注意事項：香菜與補藥和中藥白術、丹皮同時服用可能會影響療效，因此在服用這些藥物時應避免食用香菜。