芹菜與牛肉搭配制作的餃子餡備受喜愛，加入胡蘿卜或白菜能提升餡料的風(fēng)味，這些蔬菜的甜味能夠使餃子更加美味，同時增加湯汁的鮮香。在選擇牛肉時，宜選用肥瘦相間的部位，因為牛肉本身含有足夠的脂肪，而且血紅素豐富，有助于鐵元素的吸收，經(jīng)常食用有助于補血，其肉質(zhì)總體上優(yōu)于豬肉和羊肉。制作牛肉餃子餡時，關(guān)鍵是要保留牛肉本身的風(fēng)味，同時通過添加配菜來實現(xiàn)風(fēng)味上的互補。在調(diào)餡過程中，需注意以下三個小技巧：1. 焯水去除異味：由于牛肉纖維較粗，不宜采用熱水焯水的方式。應(yīng)先將牛肉切成小塊，用涼水浸泡三小時，更換三次水以清除血水和異味，之后再將其剁碎成肉泥。若牛肉肥瘦比例不足，可適量添加豬油以增加餡料的豐盈感。2. 調(diào)味料的選擇：在調(diào)味時應(yīng)避免使用過多會掩蓋牛肉鮮味的料酒和五香等調(diào)料。基本的調(diào)味料應(yīng)包括香油、鹽和胡椒碎。3. 分步調(diào)餡：調(diào)餡應(yīng)分兩步進行，先將肉泥調(diào)味，再與配菜混合。將剁好的牛肉加入胡椒碎，分次加水順一個方向攪拌均勻，加水量約為肉量的另一半，確保肉泥充分吸收水分起勁。將配菜剁碎后，先用香油調(diào)拌使其潤滑，再加鹽調(diào)味，最后與牛肉泥混合拌勻即可。