蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、水和維生素是人體必需的六大營養素，而膳食纖維則被譽為“第七營養素”。四川省調味品協會理事、營養學專家周澤良先生指出，現代醫學營養學認為膳食纖維同樣對人體至關重要。由于膳食纖維難以被人體消化，它有助于清除體內大量有害物質，對預防肥胖癥、糖尿病和大腸癌具有重要作用。過多攝入高蛋白和高脂肪的精細食品時，這些物質會被過多吸收，導致便秘。便秘會導致大腸桿菌和有害物質在糞便內繁殖增多，產生硫化氫等有毒物質。這些毒素進入血液后，會引發頭痛、頭昏等一系列不適癥狀，并增加痔瘡、便血和肛裂的風險。長期大便停滯刺激大腸壁，可能增加大腸癌的風險。膳食纖維的攝入有助于改善便秘狀況。它進入小腸后，能夠將脂肪和膽固醇排出體外，減少小腸對這些物質的吸收。這有助于維持腸道正常蠕動，保持大便通暢，降低血脂水平，從而有效保護心血管系統，預防動脈硬化和冠心病。膳食纖維廣泛存在于我們日常食物中，如青豆、小扁豆、土豆、玉米、韭菜、芹菜、青菜和各種水果，甚至一些人們喜愛的野菜也含有豐富的膳食纖維。因此，日常飲食中應注重增加膳食纖維的攝入，以維護身體健康。