材料：莜面粉150克、土豆1個、生菜1棵。制作莜面餃子，首先在面團上做文章，莜麥面講究“三生三熟”，和莜麥面團必須用熱開水將面潑熟，反復揉制使面團光滑。1. 在大碗中放入150克莜麥面，把莜麥面粉撥到碗的一邊。2. 燒一些熱開水準備和莜麥面。3. 向莜麥面的旁邊倒入150克剛燒開的熱水（慧心貼心提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥面與水的比例是1:1，利用熱水把莜面燙熟，面團不發粘，做好的莜面制品不易斷口感好；如果面團發粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘）。4. 用筷子快速把莜麥面扒拉到熱水中。5. 不斷攪拌，使莜麥面吸收水分變成濕性面疙瘩。6. 攪拌好的莜麥面疙瘩用五指反復揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊靜置20分鐘（慧心貼心提示二：莜麥面團要反復揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂）。做莜面餃子，其次是餡料。餡料多是山藥蛋（山藥蛋是山西人對土豆的稱謂）拌各種蔬菜絲餡、酸菜餡，并且保證餡料干爽無水，餡料里不加任何調味料，不加葷腥。1. 生菜洗凈，用刀切成生菜絲。2. 切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，腌制20分鐘（慧心貼心提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分）。3. 腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分（慧心貼心提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀）。4. 土豆洗凈去皮，用刀切成絲（慧心貼心提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲干爽無水分；如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀）。5. 干爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油（慧心貼心提示六：一定要保證餡料干爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料干爽）。6. 用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲拌生菜餡料備用。做莜面餃子，重點在餃子皮的制作上，莜面餃子皮不用搟面杖搟制，而是用手捏成餃子皮，搟制的莜面餃子皮易開裂，捏制的餃子皮表面光滑不開裂，這是莜面餃子區別于其他餃子的不同之處。1. 用手取一小塊靜置好的莜面團，重量約為20克，用手滾圓。2. 滾圓的莜面團按壓成圓餅形。3. 左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣。4. 直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的凹槽形莜面餃子皮（慧心貼心提示七：莜面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用搟面杖搟制，搟制的莜面餃子皮容易開裂；如果你搟得莜面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細面粉，如小麥粉。另外，莜面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點）。5. 左手托住莜面餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料。6. 右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子。7. 但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口（慧心貼心提示八：莜面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜面餃子與其他餃子的不同之處。因為莜面彈性差，全部捏緊封口，餃子里面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由于莜面餃子皮比其他餃子皮略厚，留口也利于里面餡料的成熟）。8. 另一端同樣留有一個小口。最后，莜面餃子必須蒸制。【莜面餃子的蒸制過程】：1. 鍋內放入適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜。2. 取一塊毛巾成環形放在水面。3. 竹蒸籠放在毛巾上（慧心貼心提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命）。4. 蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘。5. 至莜面餃子熟。莜面餃子的調料也很關鍵，最喜歡的是老家的酸菜餡調料，家里沒有酸菜懶得去買，就用我秘制的紅油香醋汁了。【秘制紅油香醋汁的調制過程】：1. 鍋內放入適量食用油燒至三四成熱。2. 放入紅辣椒末1湯匙。3. 烹入3湯匙山西老陳醋。4. 加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可。