特菜，通常指的是地方上較為新穎的蔬菜。特菜的概念并非固定不變，而是隨著時(shí)間的發(fā)展而變化。這些蔬菜因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的歡迎。百利番茄是一種無(wú)限生長(zhǎng)型品種，適合在秋冬和早春的溫室大棚中種植。其果實(shí)扁圓形，呈大紅色，口感極佳，且不易裂開(kāi)，無(wú)青皮。單果平均重量為180至200克，質(zhì)地堅(jiān)硬，適合出口，且具有較強(qiáng)的抗病毒能力。水果黃瓜是介于華北型和華南型黃瓜之間的中間型品種。其果實(shí)少刺瘤，呈棒型且較短，果肉厚實(shí)，皮薄，種子較少，味道清香。這種蔬菜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、粗纖維和各種維生素。佛手瓜是一種特殊的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鐵、鋅以及維生素A和C。它具有清熱止渴、解毒、美容、減肥的功效。美國(guó)苦苣是一種生菜的亞種，葉色深綠且多缺刻，口感脆嫩，略帶苦味。這種蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有去火解毒、清熱利尿的藥用功效。櫻桃番茄由臺(tái)灣農(nóng)友公司引進(jìn)，果實(shí)形狀為心臟形，顏色深紅，單果重量可達(dá)10至15克。這種番茄甜酸可口，風(fēng)味濃郁，是一種優(yōu)質(zhì)的水果蔬菜。櫻桃番茄富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，維生素A和C含量更高。彩色甜椒由荷蘭引進(jìn)的一系列雜交品種，果實(shí)近方形，嫩果顏色豐富，有黃、白、紫、桔、紅等。這種甜椒富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、鐵、鋅、維生素A和C。它既可以炒食，也可以拌食或生食，口感清甜脆嫩。紫背天葵又名血皮菜、觀(guān)音莧，原產(chǎn)于我國(guó)四川和臺(tái)灣。這種蔬菜具有抗熱抗旱、病蟲(chóng)害少的特點(diǎn)，是天然無(wú)公害蔬菜。它的食用部分為嫩莖葉，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鉀、鈣、磷、鐵等，還含有黃酮甙，具有涼血止血、清熱解毒的功效。羽衣甘蘭原產(chǎn)于地中海沿岸，是一種高營(yíng)養(yǎng)蔬菜。其蛋白質(zhì)含量在甘藍(lán)類(lèi)中為最高，還含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。這種蔬菜的食用部分為嫩葉，口感清香，可以生食涼拌、清炒、做湯、做餡或涮火鍋。香芹別名旱芹菜、荷蘭芹，是一種傘形花科鷗芹屬的二年生草本植物。香芹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的維生素A、維生素C、鐵、磷、錳等元素。香芹色澤翠綠，香氣濃烈，適合做調(diào)料湯菜或生食涼拌，有助于增進(jìn)食欲、消熱和胃健腦。京水菜屬葉菜類(lèi)，原產(chǎn)于日本，近幾年引入我國(guó)。其生長(zhǎng)旺期葉片可達(dá)幾百片，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清淡，可以做湯、清炒、腌漬或涮鍋。烏塌菜又名黑菜，主要在長(zhǎng)江中下游地區(qū)栽培。這種蔬菜品質(zhì)鮮嫩，入冬后味道更加鮮美。烏塌菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖和粗纖維，還含有大量的礦物質(zhì)和維生素。烏塌菜的食用方法多樣，可清炒、煮湯或做成各種配菜，腌漬后更是色香味俱佳，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。