粉心粉是一種特定類型的面粉，其水分含量為14%，粗蛋白質含量超過10.5%，主要用于制作饅頭、包子、面條及中式點心等傳統食品。面粉的蛋白質含量決定了其用途，其中高筋粉的蛋白質含量超過10%，而低筋粉的蛋白質含量則介于6.5%至8.5%之間。面粉中的蛋白質主要集中在靠近麥粒外皮的部分，而硬質小麥因其較高的蛋白質含量，通常被用于生產高筋粉，而軟質小麥則更適合生產低筋粉。面筋測定法是一種科學的方法來評估面粉的質量。取20至25克面粉，如果是高筋面粉，則加入65%的水，充分搓揉后形成面團，將這個面團放入溫水中大約20分鐘后，慢慢揉洗，其中的白色淀粉會逐漸流失，剩下的則是具有彈性的面筋。將面筋中的水分去除后進行計量測定，這種方法可以測量出濕面筋的量和質量，進而影響面粉的用途。另一種簡單的方法是通過手試法來辨別面粉的類型。將手掌握緊，如果松開后成團，那么這種面粉是低筋面粉；而如果松開后面粉散開，則是高筋面粉。顏色也是區分面粉類型的一個重要指標。通常，非常白的面粉是低筋面粉，而略帶米白色則表明是高筋面粉。顏色的差異反映了面粉中蛋白質含量的不同，進而影響其在烘焙中的應用。