爬蝦作為蝦類的一種，其營養價值較高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素。但在食用爬蝦時，需注意避免與某些食物同食。例如，應避免與鞣酸含量較高的食物一同食用，如柿子、葡萄等，這些食物會使蝦肉中的鈣類與鞣酸結合，生成不易消化的物質，引發嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。此外，蝦肉中含有高濃度的五價砷化合物，若與富含維生素C的食物一同食用，維生素C會將五價砷還原成三價砷，即砒霜，導致急性砷中毒。蝦與豬肉、狗肉、南瓜等食物不宜同食，因為這些食物會引發頭暈、惡心、腹瀉等不適癥狀。龍蝦也不宜與雞蛋一同食用，否則會感到辣度增加，且不宜在食用龍蝦時飲用冷飲。值得注意的是，蝦頭內的白線是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管為乳白色，成熟的公蝦為乳白色。生的魚蝦內確實可能含有寄生蟲，但經過合理的烹飪，可以規避風險。爬蝦是一種營養豐富且易于消化的食材，尤其適合身體虛弱或病后需要調理的人群食用。蝦的通乳作用較強，富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。肥壯的爬蝦腦部滿是膏脂，肉質鮮嫩，味美可口，可惜殼多肉少。其蛋白質含量高達20%，脂肪0.7%，還含有維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需營養成分。爬蝦性溫、味甘，具有補腎壯陽、通乳脫毒之功效。