簡易制作軟皮月餅，需準備面粉160克、植物油40克、轉化糖漿110~120克、堿水1/2小匙（小蘇打1/2小匙+水1小匙）、少許鹽、880克或600克月餅餡（大月餅8個、小月餅10個）、咸蛋黃8個或10個、2大匙米酒或高梁酒或rum、蛋黃2個、水或corn syrup或植物油2小匙。制作方法如下：1. 將油、糖漿、堿水及鹽放入容器中，微波爐加熱至糖漿變稀，篩入面粉，用橡皮刀拌勻，使月餅皮柔軟。2. 咸蛋黃泡酒去腥，烤箱325F烤7分鐘。3. 分割月餅皮與餡，大月餅皮40克/個、餡110克/個；小月餅皮15克/個、餡30克/個。4. 包月餅時，手掌放皮壓平，放餡，一只手輕推餡，另一只手的皮慢慢展開，包住餡，均勻撒干面粉，放入模型，敲出多余面粉。5. 預熱350F烤箱，表面噴水，烤5分鐘，刷蛋黃液，300F烤7分鐘，再刷蛋黃液，上火烤5分鐘，至滿意顏色。6. 取出月餅，放架子冷卻2~3天，回油后食用。注意事項：1. 缺少轉化糖漿可用gold syrup或corn syrup代替。2. 月餅皮軟度以耳垂為準，堿水用于上色及中和糖漿酸性。3. 月餅餡不宜太稀，低溫烘焙，花紋更明顯。4. 不同模型需先用保鮮膜試驗餡料量。5. 不放蛋黃可用同體積的餡代替。6. 月餅皮不宜過厚，影響花紋。