1. 香椿的產地主要集中在中國的山東、安徽、河南、河北、廣西北部、湖南南部以及四川等省份。2. 在這些地區中，安徽的太和香椿、山東的西牟香椿以及河南的焦作紅香椿尤為知名，歷史上太和香椿曾作為貢品送往長安。3. 當前，香椿芽不僅在國內受到城鄉人民的喜愛，也是飯店和賓館的熱門食材，更是出口至東南亞各國，在國際市場上備受歡迎。4. 香椿樹以其快速生長的特性，筆直的樹干，少節的特性而著稱，木材色澤紅潤，紋理清晰，刨面光亮，氣味芳香，被譽為中國的桃花心木。5. 香椿的品種多樣，不同品種間特征和特性存在差異。紫香椿的樹冠通常較為開闊，樹皮呈灰褐色，芽孢為紫褐色，幼芽呈紫紅色，有光澤，香味濃郁，纖維含量低，油脂含量較高；而綠香椿則樹冠較為直立，樹皮呈青色或綠褐色，香味相對較淡，油脂含量較低。6. 根據香椿初出芽苞和子葉的顏色，中國的香椿品種基本上可以分為紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿品種包括黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等；綠香椿品種則有青油椿、黃羅傘等。