香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的菜肴，它是河南省光山縣四大名菜之一。制作這道菜的原料包括嫩香椿芽和雞蛋等。這道菜的顏色金黃翠綠相間，香椿的味道濃郁，口感香辣鮮美，具有很好的滋補作用。香椿因其獨特的香味而受到許多人的喜愛，而且因為只有在春季才能吃到，所以顯得尤為珍貴。香椿最簡單也最受歡迎的吃法之一就是和雞蛋一起炒。香椿炒雞蛋不僅美味可口，還具有滋陰潤燥、澤膚健美的功效。它適合身體虛勞、吐血、目赤、營養不良、白禿等病癥的患者食用，普通人食用則可以增強體質，提高抗病能力。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是因為它是香椿樹的嫩芽。每年春季的谷雨前后，香椿的嫩芽可以用來制作各種菜肴。香椿不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。它的葉片厚實、芽頭嫩綠，邊緣帶紅，宛如瑪瑙和翡翠，香味濃郁，營養價值遠高于其他蔬菜，因此成為宴請賓客時的名貴佳肴。原料：香椿、雞蛋、油、鹽。做法步驟：1. 香椿洗凈后瀝干水分，然后切碎。2. 將雞蛋打入碗中，攪散。3. 加入香椿碎，攪拌均勻。4. 鍋中倒入適量油，用中火加熱，然后倒入香椿蛋液開始翻炒。5. 待蛋液表面開始凝固時，繼續翻炒。6. 加入1小勺鹽。7. 翻炒均勻即可。小貼士：鹽也可以在打雞蛋時加入。