曾幾何時，各種各樣的野生菌、真菌走上了廣州人的餐桌。作為含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素類營養(yǎng)物質的健康食品，它們迅速風靡美食界。時下正值夏季，野山菌迎來了大豐收的季節(jié)。平時只能選擇十幾個品種，現(xiàn)在卻能品嘗到30至40種不同的野山菌。那么，哪些是時令鮮美的野山菌呢？讓我們一起去尋找答案。“彩云之南”的野生鮮菌被譽為“彩云之南”的云南，大型野山菌種類豐富，品種繁多，風味各異。據(jù)資料顯示，目前全世界食用菌種類達2000種，我國有720種，而云南約有600余種，占全世界的30%，占國內的86%。這個夏天，若想享受野生菌的健康美味，不用特意前往云南，在中山大道的一家專門引進云南野生菌的酒家，就能滿足你的味蕾。“牛肝菌蒸餃”是這家酒家最受歡迎的主食之一。因為只有在特定季節(jié)才能吃到新鮮的牛肝菌，所以非常珍貴。牛肝菌肉質肥厚，因其形狀酷似牛肝而得名，味道香甜可口，營養(yǎng)豐富。大廚介紹，一般牛肝菌都是用來炒著吃的，但這次他們用包餃子的方法制作，效果非常好。這道菜將牛肝菌切成條狀，腌制好后再包成餃子，咬一口，牛肝菌的芬芳菌香撲面而來，口感滑中有脆，美味爽口。一道“青椒炒干巴菌”雖然看似普通，但成菜后黑、紅、綠相間，香氣四溢。吃起來咸鮮微辣，那種美味奇香讓人難以忘懷。“鮮茄虎掌菌粉卷”則是夏日里的絕佳選擇。虎掌菌是一種稀有的野生菌，有黃、黑兩種顏色，其中以黑虎掌為最佳。這道菜將黑虎掌菌切成粒，做熟后與鮮茄拌在一起，再卷入粉皮中。吃起來你會發(fā)現(xiàn)其菌香味濃郁，配上鮮茄則非常爽口，尤其適合夏天食用。據(jù)大廚介紹，黑虎掌菌性平味甘，具有追風散寒、舒筋活血之功效。