苦蕎，一種在中國黃土高原和云貴高原高寒地區栽培的“黑苦蕎”，自古就被譽為“東方神草”。據明代李時珍在《本草綱目》中的記載，苦蕎可以“實腸胃、益氣力、續精神”，還具有“降氣寬腸，磨積滯、消熱腫內痛，除萬濁、脾積泄瀉”等功效。這種蕎麥與我們常見的蕎麥不同，苦蕎在中國的種植面積相對較小?？嗍w食品具有顯著的降低血脂、血糖、血壓的“三降”作用，北京市中醫院將其稱為“三降粉”。研究表明，苦蕎的營養成分主要包括豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素和豐富的植物纖維素?？嗍w具有防治糖尿病的作用，研究發現，苦蕎中含有的生物黃酮和鉻元素有助于促進胰島素在人體內發揮作用，幫助糖尿病患者降低血糖和尿糖。苦蕎還可以防治高血壓和冠心病。苦蕎粉中含有大量的黃酮類化合物，尤其是蘆丁，它具有多種生理功能，如維持毛細血管的抵抗力，增強其通透性降低性；促進細胞增生和防止血細胞的凝結；降血脂；擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等?？嗍w粉中的維生素和微量元素如鎂、鐵、銅、硒、鉀等對于心血管具有保護作用。動物實驗表明，用苦蕎麥提取物飼喂小鼠后，可以提高小鼠血液中的抗氧化酶活性，減少體內脂質過氧化物的生成。南通醫學院附屬醫院的研究也顯示，苦蕎麥對面食中等量的碳水化合物有顯著改善效果，可減少服用降脂藥物的劑量。這表明苦蕎麥對高血脂有肯定的療效，是高血脂患者的食療佳品。經常食用苦蕎不易引起肥胖癥，因為苦蕎含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪。此外，苦蕎中所含的食物纖維是人們常吃的主食面和米的8倍之多，有助于預防便秘，預防大腸癌和肥胖癥?？嗍w還具有抗癌作用，科學家認為，苦蕎中含有大量的鎂，鎂可以抑制癌癥的發展，幫助血管的舒張，維持心肌正常功能，加強腸道蠕動，增加膽汁，促進肌體排除廢物。苦蕎中的大量纖維能刺激腸蠕動增加，加速糞便排泄，降低腸道內致癌物質的濃度，從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。