1. 在選擇餡料食材時，新鮮時令的蔬菜均可與牛肉搭配，尤其是蘿卜、青菜以及芹菜和蔥，它們不僅富含維生素和粗纖維，還含有對人體有益的營養成分。2. 制作牛肉餡時，宜選用肥瘦相間的牛肉，因為牛肉本身含有足夠的脂肪，而且血紅素有助于鐵的吸收，對補血大有裨益。牛肉的質地相比豬肉和羊肉更佳。3. 將牛肉與適量的新鮮蔬菜混合使用，不僅能夠確保營養均衡，還能使餡料保持鮮嫩多汁。水煮或蒸煮被普遍認為是最理想的烹飪方式，因為它們能最大限度地保留肉餡的美味。相比之下，煎炸則可能導致營養素流失，并且對肉質造成不利影響。4. 在準備香菜時，務必將其洗凈并徹底晾干，以避免水分過多導致餃子不易成形或破皮。對于餃子皮，使用方形皮而非傳統的三折包法，可避免皮厚餡少，從而提升口感。5. 調制牛肉餡時，不要將牛肉切得太細，可加入蔥以及個人偏好的蔬菜如芹菜、包菜等。調味時加入一個雞蛋，以及適量的鹽、雞精、味精、十三香、麻辣鮮等，攪拌均勻后稍作等待即可包餡。這樣的牛肉餃子餡最為美味。6. 將牛肉絞碎至起膠，加入姜末、糖、鹽、醬油、麻油和頭菜粒，攪拌均勻。待芹菜洗凈切碎并瀝干后，拌入牛肉餡中。這樣的餡料制作方法能夠確保餃子餡不出水，保持口感。7. 為了使餃子餡不出水，可以將洗凈并晾干的蔬菜切碎后，加入適量食用油，這樣蔬菜碎會被油膜包裹，減少與鹽接觸時出水的情況。然后將牛肉餡加入，拌勻后加足鹽，如此制成的餃子餡將鮮嫩可口。