1、做法一。材料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋蔥50克，蒜瓣25克調味料橄欖油70克，鹽少許。做法：將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃后撈出。再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可。2、做法二。材料：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。做法：將茄子切去柄，蒂洗凈、切成小塊，像菱角式樣，放入盤中。炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下。燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘。到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵汁稠濃即可。3、做法三。主料：茄子1個。輔料：青豆適量、黃豆適量、香菜、蔥。調料：鹽、雞精、醬油、白糖、花椒。做法：將茄子切成滾刀塊，坐鍋點火倒入油，放入茄子翻炒均勻，加入鹽、雞精、醬油、白糖調味，再放入青豆、黃豆，加入適量開水，中火燜5-10分鐘；開蓋后大火收汁，裝盤撒上香菜、蔥絲，熱油中放入花椒炸香，澆在上面即可。