HACCP體系是食品行業(yè)中確保食品安全的一種有效方法，自20世紀80年代起，我國開始學習和研究HACCP體系，并在2002年將其強制推行于某些出口產(chǎn)品中。HACCP體系通過危害分析，確定關鍵控制點，并實施有效的預防措施與監(jiān)控手段，以降低危害因素到最小程度，確保產(chǎn)品達到預期的安全要求。它強調企業(yè)自身的質量安全管理，而非依賴最終產(chǎn)品的檢測或政府部門的取樣分析。北京市作為食品加工業(yè)水平較高的地區(qū)，其通過HACCP認證的企業(yè)數(shù)目在全國排名第四。鑒于2008年奧運會即將在北京召開，確保北京的食品安全供給顯得尤為重要。因此，本文以北京市企業(yè)為例，分析HACCP體系的實施現(xiàn)狀，并提出相應的政策建議。HACCP體系包括GMP和SSOP為基礎，通過對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面的分析，從而確定能有效預防、減輕或消除危害的關鍵控制點，并在這些關鍵控制點對危害因素進行控制，同時對控制效果進行監(jiān)控。嬰幼兒配方粉是主要以牛乳（或羊乳）及其加工制品以及大豆及其加工制品為主要原料，根據(jù)配方加入適量的營養(yǎng)素強化劑和其他輔料，經(jīng)加工制成的供嬰幼兒食用的粉狀食品。對于嬰幼兒配方粉生產(chǎn)所涉及的所有環(huán)節(jié)，應進行危害分析，確定關鍵控制點，并實施相應的控制措施。在學校食堂餐飲具消毒中，借鑒HACCP理念和管理辦法，可以對消毒效果進行有效控制。影響食具消毒效果的因素是多方面的，但關鍵控制點首先在于是否有足夠的消毒設施，以及是否具備開展食具消毒的條件，并切實進行食具消毒。此外，還需在管理上制定食具消毒制度并落實，培養(yǎng)具備一定消毒知識和良好衛(wèi)生習慣的消毒人員，防止食具消毒后的二次污染。