蛋白質、維生素。燕麥胚芽米俗稱莜麥，為禾本科草本植物，谷類的一種。分為普通裸燕麥和燕麥胚芽米兩種，具有較高的食用價值和藥用價值。以燕麥為代表的全谷物是非常有益健康的食品。研究證明，可以減少體內的膽固醇含量，此外還能幫助調節血糖、控制體重。谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質；麩皮含有豐富的維生素B、礦物質和纖維；而胚芽（谷物正是從這里生長發芽）則富含維生素B、礦物質、一些蛋白質以及對心臟有益的油。而在谷粒精加工時，營養豐富。富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內部較軟的易于消化的胚乳。與一般的谷類食品不同，富含各種維生素、礦物質和抗氧化劑（而且蛋白質含量比一般谷類食品高）的燕麥仍保留著麩皮和胚芽。燕麥胚芽米富含蛋白質、維生素E，具有抗氧化的作用。其膳食纖維含量是大米的8倍，含鈣量是大米的10倍。