牛的年齡鑒定主要通過牙齒和角輪兩種方法進行。牙齒的判斷方法較為復雜。牛的牙齒分為乳齒和永久齒，乳齒較小而薄，齒色發白，齒間間隙大，齒頸明顯；而永久齒齒形大，黃色或暗褐色，齒頸不明顯，齒間間隙小。根據牙齒的變化，可以判斷出牛的年齡。從出生到5歲，牛的牙齒變化規律明確，可以較為準確地判斷年齡。但隨著年齡的增長，判定的準確性逐漸降低。另一種方法是角輪判定法。這種方法主要適用于母牛。角輪是指從角跟算起，一個凹陷加一個相鄰的隆起為一個角輪。母牛在懷孕和產犢期間，如果營養不足，角的發育會受到影響，形成角輪。一般來說，母牛第一次產犢即出現第一個角輪是在2.5～3.0歲，按每年都產犢計算，產犢一次增加一個角輪，這樣可以根據角輪的總數加上1.5～2.0歲即是牛的估計年齡。但是，這種判定方法受到多種因素的影響，因此在使用時最好結合第一種方法。綜上所述，牛的年齡鑒定需要結合多種方法進行，以提高判定的準確性。