硬焯山雞丁的做法頗為講究，首先選用約750克的山雞，剁成三分見方的丁，搭配50克的蘭花片和適量青椒，大蒜切片備用。熱油鍋中爆香山雞，加入米醋提味，翻炒至熟后加入調料和湯，燒至湯汁剩少時，再加入蒜片、青椒，淋香油出鍋，撒上香菜即可。紅炯山雞則通過精細的烹飪步驟呈現，山雞先去皮內臟，剁成排骨塊，再用開水稍燙去血漿，配料備齊。炒勺中燒油，將山雞塊炒至無湯汁，加入配料繼續炒制，用醬油著色，再加調料和鮮湯，急火燒開后慢火燜煮至酥爛，淀粉勾芡，加胡椒面、香油翻炒裝盤。柳葉山雞脯采用柳葉形狀制作，選用山雞脯肉，搭配胡蘿L、菠菜梗等，通過特殊工藝塑形。山雞肉腌制后裹蛋泡糊，炸至金黃，切條裝盤，配椒鹽碟蘸食。成品色彩豐富，口感酥軟，咸麻香。鍋煽山雞則注重口感的嫩滑，山雞肉切片后用排刀法切口，腌制后裹面粉，拖蛋黃粘面包渣，再炸至金黃。配蔥、姜絲和海米炒制，湯汁收濃后出鍋，撒香菜點綴。炒山雞榨菜則以山雞肉為主，搭配榨菜和胡蘿L，先炒山雞至熟，再加入榨菜和胡蘿L，最后加米醋和香油提味，口感咸微辣，下飯佳肴。辣昧山雞丁以山雞脯為主料，加入冬筍、口蘑，用辣椒油和香油調味，炒制至色紅油亮，味道咸辣微甜，肉質嫩滑。砂鍋山雞則是一道集多種食材于一體的佳肴，山雞、豬肉、白菜、蘑菇等一同燉煮，最后加入海米、火腿、蔥姜，湯汁濃郁，口感咸微酸辣，適口開胃。