準備食材：雞胸肉300克、土豆300克、胡蘿卜100克、彩椒50克、洋蔥200克。調料包括食鹽、料酒、生抽、淀粉、咖喱、胡椒粉。第一步，將雞胸肉切成小塊，加入少許料酒、生抽和胡椒粉腌制一會兒，再裹上一層薄薄的淀粉。第二步，土豆和胡蘿卜去皮洗凈后切小塊，洋蔥、彩椒切小塊備用。如果做咖喱牛肉，可以將所有蔬菜一起放入鍋中同煮；若為咖喱雞肉，則先將蔬菜過油炸至八成熟。第三步，熱鍋冷油，將腌制好的雞肉滑炒，撈出瀝干備用。第四步，鍋中留底油，放入洋蔥炒香，然后加入雞肉、土豆、胡蘿卜和彩椒，翻炒均勻。第五步，將咖喱塊掰成小塊加入鍋中，倒入500毫升熱水，順時針攪拌均勻。小火燉煮5分鐘，等咖喱融化成糊狀即可。烹飪技巧：雞胸肉很嫩，不能長時間烹煮。雞胸肉解凍后，最好瀝干水分，用毛巾吸干水分，切塊后加入鹽、蛋清攪拌至有光澤，再加入淀粉腌制片刻。烹飪技巧：炒雞肉時油溫不能過高，否則雞肉會變得干硬。