制作爆炒肉片所需的材料包括：1. 主料：豬肉或牛肉200克，建議選擇七成瘦、三成肥的部位。2. 配料：筍片、水發(fā)木耳、黃瓜，總共100克。3. 調(diào)料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，清水40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（實際消耗約35克）。接下來是爆炒肉片的制作步驟：1. 將豬肉或牛肉切成厚度為4厘米、寬度為2厘米的薄片。將筍片切成梳子狀，黃瓜切成柳葉狀，木耳徹底清洗干凈。2. 將切好的肉片放入碗中，加入少量鹽、雞蛋清和水淀粉，攪拌均勻，使肉片掛上漿。3. 在鍋中倒入花生油，用中火加熱至油溫達到五成熱時，輕輕放入掛漿的肉片，用筷子迅速撥散，防止肉片粘連，然后將油濾出備用。4. 鍋中留少許油，加入蔥姜蒜米爆香，待香味釋放后，迅速倒入醋，隨即放入筍片、黃瓜片、木耳，以及醬油、料酒、清水、味精。5. 使用水淀粉勾芡，使湯汁變得濃稠，最后淋上花椒油，翻炒均勻，使所有食材均勻混合。爆炒肉片的特點是肉片鮮嫩，味道鮮美，酸咸適中，是一道家常菜中的經(jīng)典之作。