制作自己腌咸菜的過程其實并不復雜，但需要細致的操作步驟和一些小技巧。首先，選擇優(yōu)質的芥菜至關重要，邱媽咪建議將鹽的用量控制在蔬菜重量的百分之十。因此，買菜時應仔細查看芥菜的重量，避免購買過多。接下來，準備姜黃鹽水料，其中包括過濾水、姜黃粉、糯米粉、糖和鹽。其中，姜黃粉不僅用于染色，還具有驅風的作用，而糯米粉則能幫助咸菜快速發(fā)酵變酸。糖的加入是為了增加風味，而鹽的分量則應根據個人口味進行調整，但至少需要20g的鹽。制作過程中，將芥菜沖洗干凈后，用吹風的方式晾干，使其稍微變軟。然后將菜葉削掉，但可以保留，因為它們同樣美味。接著，將菜心剖成2至4份，然后將其放入干凈無油的容器內，撒鹽均勻。一層又一層地撒鹽，直到175g的鹽全部撒完。然后，放置一個小塑料蓋子或玻璃盤子在菜上，再放上重物進行擠壓，以促進發(fā)酵。擠壓24小時后，菜會下沉一半，此時容器內的菜會變得有些癟。將腌制一夜的菜隔掉鹽水，滴干水分。可以選擇用過濾水沖洗以去掉一些鹽分，使腌制的咸菜口感更佳。然后將滴干鹽水的菜緊密地排進一個干凈無油的容器內，再將菜葉攤開疊起，卷成一團。接下來，準備姜黃鹽水，將全部材料泡進800ml的水中攪拌溶解。然后準備好一個玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，壓在菜上，防止菜浮出水面。為了防止發(fā)酵過程中產生的氣體撐開容器蓋子，最好找一個重物將蓋子壓緊。泡菜過程需要8天左右，期間可以觀察泡菜水是否變得渾濁，以及是否有氣泡產生。若喜歡酸味更濃的咸菜，可以將泡制時間延長至14天。最終，為了方便取用和避免咸菜被污染，可以將咸菜塊單獨包裝密封后放入冰箱冷藏。