貴州出名的特色菜包括酸湯魚、宮保雞丁、貴州辣子雞、盜汗雞、三羊開泰、騸雞點豆腐、糟辣脆皮魚、苗家酸菜牛肉等。首先，酸湯魚是貴州非常具有代表性的特色菜之一。這道菜源自黔東南地區，以野生魚為主料，搭配特制的酸湯，口感酸辣鮮美，令人回味無窮。酸湯的制作過程講究，選用當地特有的紅酸湯或白酸湯，加入番茄、辣椒等原料自然發酵而成，使得魚肉的鮮嫩與酸湯的酸辣味道完美融合。其次，宮保雞丁也是貴州的特色名菜。與其他地方的版本不同，貴州的宮保雞丁使用糍粑辣椒，這是一種貴州特有的調料，由干辣椒加水煮熟后搗碎制成，為菜肴增添了酸辣并重的獨特風味。此外，貴州辣子雞也是一道深受喜愛的特色菜。這道菜選用貴州特有的糍粑辣椒與雞肉同炒，雞肉鮮嫩，辣味濃郁，展現了貴州辣椒的獨特風味。同時，盜汗雞、三羊開泰、騸雞點豆腐、糟辣脆皮魚等菜肴也以其獨特的口感和制作工藝成為貴州的特色美食。最后，苗家酸菜牛肉也是一道值得提及的貴州特色菜。這道菜選用新鮮的牛肉和酸菜為原料，口感酸香開胃，深受貴州人喜愛。這些特色菜肴不僅味道獨特，而且蘊含著貴州豐富的地理特色和民族風情，是品嘗貴州美食文化時不可錯過的佳肴。