辣椒直接用鹽腌最簡單的方法是將洗凈晾干的辣椒與適量的食鹽混合均勻，然后放入密封容器中，在陰涼干燥處存放一段時間，讓其自然發酵腌漬。首先，選擇新鮮、無蟲害的辣椒，用清水沖洗干凈，去除表面的污垢和農藥殘留。之后，將辣椒攤開在通風處晾干，或者用干凈的布輕輕擦干，以確保辣椒在腌制過程中不會因水分過多而變質。接下來，準備一個干凈的密封容器，如玻璃罐或塑料盒，并確保其具有良好的密封性能。容器的大小應根據辣椒的數量來選擇，以確保辣椒能夠完全裝入并留有適當的空間供鹽漬液體形成。然后，將晾干的辣椒與適量的食鹽混合。食鹽的用量應根據個人口味和腌制時間來調整，一般來說，每500克辣椒可加入20-30克食鹽。將辣椒和食鹽充分攪拌均勻后，放入準備好的密封容器中，壓實并盡量排除容器內的空氣。最后，將容器密封好，并放置在陰涼干燥的地方進行腌制。腌制期間，應定期檢查容器的密封情況，確保沒有漏氣或滲液現象。腌制時間根據個人口味和氣溫而定，一般在1周到1個月之間。腌制完成后，辣椒會呈現出酸辣可口的口感，可作為調料或配菜使用。這種直接用鹽腌制辣椒的方法簡單易行，不僅保留了辣椒的原有風味，還通過腌制過程增加了口感的層次感和豐富性。同時，由于只使用了食鹽作為腌制劑，沒有添加任何化學成分，因此更加健康和安全。