臭桂魚最正宗的做法包括以下步驟：首先，需要準備好所需的食材，包括桂魚、臭豆腐、姜片、蒜片、野山椒、辣椒醬等。將桂魚宰殺后治凈，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，然后入籠用旺火蒸熟后保溫待用。接著，魚身去凈骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜汁腌漬片刻，再加入干生粉抓勻上漿。同時，將臭豆腐切成一字條，野山椒去蒂剁細。然后，炒鍋置火上，放入適量的色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟透時，撈出瀝油。最后，鍋留底油，投入姜片、蒜片、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，一道正宗的臭桂魚就做好了。此外，根據地域和個人口味的差異，臭桂魚的做法也會有所不同。例如，有些地方會在烹飪過程中加入徽州筍丁、黑豬肉丁等食材以增加口感和風味。還有一些地方會采用不同的烹調方式，如干燒、紅燒、香煎等，來賦予臭桂魚獨特的美味。臭桂魚的歷史悠久，相傳在200多年前，沿江一帶的魚販為了防止鮮魚變質，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法進行腌制。這樣抵達目的地后，魚雖然表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但經過烹飪后卻鮮香無比，從而形成了這道獨特的佳肴。如今，臭桂魚已經成為膾炙人口的美食，深受食客們的喜愛?？偟膩碚f，臭桂魚的正宗做法注重食材的選擇和烹飪的技巧，通過精細的處理和獨特的調味方式，使得這道菜肴既保留了桂魚的鮮美又融入了臭豆腐的獨特風味，成為一道別具一格的美食佳肴。