香酥鴨腿的做法十分簡單，只需幾個步驟就能做出美味佳肴。首先將鴨腿洗凈，撒上少量鹽，用手輕輕抹勻。接著，放入碗中，加入蔥、姜、料酒、少許鹽、花椒、大料和桂皮，腌制一小時。然后將鴨腿放入籠中，用旺火蒸1.5小時，取出控干水分。將炒鍋置于旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時放入油中，炸至深黃色撈出，控凈油分后盛入盤中，帶椒鹽上桌即可。另外，還有幾種不同的鴨腿烹飪方法。法式腌鴨腿，首先將鴨腿去干凈毛，兩面抹上鹽和胡椒，腌制一小時左右，然后將鴨腿兩個兩個貼著，放在鍋中，加入鴨油和橄欖油，放入大蒜和百里香，煮一個半小時。煮好后將鴨腿取出，放入烤箱烤十幾分鐘，油就會流出來。紅燒鴨腿則是將鴨腿肉切塊，加入鹽、淀粉、黃酒腌制片刻，瀝干水備用。然后青椒切絲，用滾油翻炒，加入少許鹽，起鍋備用。油熱后放入姜片和干辣椒炒香，將腌好的鴨肉倒進(jìn)去炒片刻，加入青椒絲翻炒，倒入醬油和水，加糖，開中小火悶燒，翻炒防止粘底。悶燒過程中，將整根蔥打結(jié)放入鍋中，煮至蔥熟即可裝盤。干燴燒鴨腿的材料包括加州提子干、栗子、燒鴨腿、姜、蔥、蒜。先將熟鴨腿切成塊，抹上橄欖油，放入盤中。燒熱橄欖油，爆香姜、蔥和蒜瓣，放入栗子、加州提子干和鴨肉，炒至全熟，加入葡萄酒，炒均勻。再加入清湯，煮2分鐘后，加入糖、鹽、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉，煮沸后改為細(xì)火煮片刻，撒上芝麻即可。醬鴨腿的做法是先將生鴨腿開兩刀，準(zhǔn)備甜面醬、八角、茴香、香葉、姜、蒜、蔥、生抽、老抽、麻油、油、鹽、糖、味精、黃酒。燒開水，將鴨腿放進(jìn)去，燒開倒掉血水，鴨腿備用。起油鍋，爆香姜、大蒜，下鴨腿兩面炸一下，入黃酒、生抽，稍煮。入老抽、甜面醬、香葉、花椒、八角、茴香、蔥，加水至沒過鴨腿，開始煮。煮過程中不斷翻身，上色。水少時可再加水，煮至鴨腿熟爛，加鹽、糖、味精、香油，收干汁水，裝盤待用。