花生的質量鑒別可以從多個方面進行，其中色澤是重要的指標之一。首先觀察整個樣品的外觀，接著剝開果莢，仔細檢查果仁的顏色。優質花生的果莢通常呈現土黃色或白色，果仁則帶有各品種特有的顏色，且色澤均勻。次質花生的果莢顏色可能顯得灰暗，果仁顏色也會加深。而劣質花生則更明顯，果莢灰暗或暗黑，果仁可能出現紫紅色、棕褐色或黑褐色，這通常是不好的預兆。在組織狀態方面，同樣需要通過感官鑒別。首先觀察樣品外觀，接著剝開果莢，仔細查看果仁的形態。優質花生的果仁顆粒飽滿，形態完整，大小均勻，子葉肥厚且有光澤，沒有雜質。次質花生則可能顆粒不飽滿，大小不一，甚至有未成熟粒存在，如果仁皺縮，體積小于正常顆粒的二分之一或重量小于正常顆粒的二分之一。此外，還可能出現破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒等缺陷。劣質花生則更加明顯，可能出現發霉、嚴重蟲蝕的現象。此外，還會有大量的凍傷粒（籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒）和熱傷粒（果仁種皮變色，子葉由乳白色變為透明如蠟狀，含有哈喇味的顆粒）。氣味也是鑒別花生品質的一個關鍵因素。優質花生具有獨特的花生香氣，而次質花生則可能香氣平淡或帶有輕微的異味。劣質花生則可能散發出霉味、哈喇味等不良氣味，這是花生變質的明顯信號。最后，在品嘗滋味時，優質花生應具有花生純正的香味，而次質花生則可能味道淡薄。劣質花生則可能有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味，這些都是品質不佳的表現。