1，冷鮮肉和新鮮肉有什么區(qū)別 冷鮮肉指的是冷藏過的肉，而新鮮肉是剛剛做好的那些肉冷鮮肉指的是冷藏過的肉，而新鮮肉是剛剛做好的那些肉熱鮮肉:畜禽屠宰后,肌肉內(nèi)部在組織酶和外界微生物作用下,發(fā)生一系列生化變化,動物剛屠宰后,肉溫還沒有散失,柔軟具有較小的彈性,這種處于生鮮狀態(tài)。"牛肉"營養(yǎng)價值：1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。2.牛肉含維生素b6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素b6就越多。牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。3.牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。4.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。6.牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7.牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。2，什么叫冷鮮肉冷鮮肉，又叫冰鮮肉、排酸肉、冷卻肉。冷鮮肉看起來比較新鮮濕潤的，摸起來比較有彈性，口感細嫩鮮美。冷鮮肉就是在剛剛屠宰好的畜肉在-20度的條件上迅速進行冷卻處理，讓它在24小時之內(nèi)能夠?qū)⑸顚訙囟冉抵亮愕截撍臄z氏度，而且后期的加工、運輸和銷售的過程中始終保持在冷鏈之下，確保肉的安全衛(wèi)生，由于冷鮮肉經(jīng)歷了充分的解將成熟的過程，肉質(zhì)變得柔軟多汁，比熱鮮肉儲存時間長，比冷凍肉的肉質(zhì)更加鮮美多汁。3，冷鮮肉在哪里找原神原神冷鮮肉在龍脊雪山，殺凍豬可以獲得，方法如下：工具／原料：蘋果11，iOS15.1、原神2.4。1、首先進入游戲打開地圖。2、玩家需要來到龍脊雪山下圖位置。3、使用火屬性角色將冰融化，再攻擊跑出來的豬。4、就可以獲得冷鮮肉。4，冷鮮肉和熱線肉有什么不一樣我國每年的豬肉產(chǎn)量是4500萬噸，人均消耗量35公斤，其中98％是熱鮮肉，即凌晨屠宰，清晨上市熱乎乎的鮮肉。那么什么是冷鮮肉呢？冷鮮肉又叫保鮮肉、冷卻肉，并非是冷凍肉，冷鮮肉是現(xiàn)代化屠宰方式生產(chǎn)的。它采用科學(xué)的屠宰加工工藝，按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，經(jīng)過預(yù)冷排酸，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0℃~4℃，并在后續(xù)的加工、儲藏、運輸、銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉。 與熱鮮肉相比，冷鮮肉始終處于冷卻環(huán)境下，微生物的生長被抑制，金黃色葡萄球菌等致病菌已不再分泌毒素，可以確保肉的安全衛(wèi)生。冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。 　一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有1天—2天，而冷鮮肉的保質(zhì)期可達一周以上，同時冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物的侵入和在肉的表面繁殖，又具備質(zhì)地柔軟多汁、滋味鮮美的優(yōu)點，便于切割、烹制。與在零下18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，冷鮮肉冷凍后不脫水，水溶性維生素和水溶性蛋白質(zhì)極少隨水流出，保存住了肉的營養(yǎng)價值與美味。 　由于冷鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細嫩、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，發(fā)達國家市場銷售的均是冷鮮肉，冷鮮肉必將成為肉類消費的一種潮流。但由于市民的消費習(xí)慣難以一時改變，同時冷鮮肉的加工、儲藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)條件要求高，所以冷鮮肉要完全取代熱鮮肉還需一個過程。 　　冷鮮肉如何區(qū)別 　　冷鮮肉是放心肉的一種，冷鮮肉的溫度為0—4℃，用手輕觸可感受其清涼，而且冷鮮肉是標(biāo)明了品牌的；此外，由于冷鮮肉的加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)條件要求高，一般的菜市場難以具備條件。沒有冷凍過的肉上面有寄生蟲什么的，這是洗不掉的，所以冷鮮肉可以把肉上面的細菌和寄生蟲凍死，吃起來要比沒有冷凍過的健康，聽起來好像很惡心，但是這是事實。5，什么是冷鮮肉什么是冷鮮肉冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，冷鮮肉就是將剛剛屠宰的豬胴體，在-20℃的條件下迅速進行冷卻處理，使胴體深層溫度24小時內(nèi)降至0～4℃，并在后續(xù)的加工、貯藏、運輸和銷售過程中始終使肉處于冷鏈控制之下，使酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，確保了冷鮮肉的安全衛(wèi)生。而且，冷鮮肉經(jīng)歷了較充分的解僵成熟過程，肉質(zhì)變得細嫩，滋味變得鮮美。同時，冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，不僅能夠減少肉體內(nèi)部水分蒸發(fā)，使肉質(zhì)柔軟多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延長肉的保藏期限。冷鮮肉的保質(zhì)期可達一星期以上。而一般熱鮮肉的保質(zhì)期只有l(wèi)～2天。再者，經(jīng)過冷卻“后熟”以后，冷鮮肉肌肉中肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會變得脆弱并斷裂成小片斷，會使肉的嫩度增加，肉質(zhì)得到改善。冷鮮肉的好處它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區(qū)分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜后才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。營養(yǎng)價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。6，什么是冷鮮肉冷鮮肉和熱鮮肉冷凍肉的區(qū)別冷鮮肉 冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據(jù)我國鮮肉市場。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態(tài)之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）冷凍肉是通過從家禽身上取得，并經(jīng)預(yù)冷，在—18℃以下急凍數(shù)小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過低溫冷凍肉，其肉里的蛋白質(zhì)活性減弱，不會立即流失，并且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期比較長，故仍被廣泛采用。熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉的區(qū)別“熱鮮肉”是指宰殺后未經(jīng)冷卻處理直接上市銷售的鮮肉，剛剛放血的牲畜，肉溫約為40至42攝氏度，此時上市的“熱豬肉”為微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度，保質(zhì)期短。“冷鮮肉”又稱保鮮肉，冷卻肉。將宰后的牲畜胴體迅速冷卻，使胴體溫度降為0至4攝氏度，并在流通和分銷過程中始終保持溫度。冷鮮肉經(jīng)歷了比較充分的解僵、排酸過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美，具有汁液流失少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點。“冷凍肉”是指將肉置于-23℃以下的環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。從細菌學(xué)的角度來說，當(dāng)肉被冷凍至-18℃后，絕大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，比較安全衛(wèi)生。但是，肉內(nèi)水分在凍結(jié)過程中，體積會增長9%左右，大量冰晶的形成，會造成細胞的破裂，組織結(jié)構(gòu)遭到一定程度的破壞，解凍時組織細胞中汁液析出，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的流失，并且風(fēng)味也會明顯下降。所以，冷鮮肉不僅具有熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，而且克服了他們的缺點。7，冷鮮肉和熱鮮肉有什么區(qū)別 在經(jīng)過上面3種肉的比較，我們會發(fā)現(xiàn)肉在安全性上：冷凍肉>冷鮮肉>熱鮮肉營養(yǎng)性上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉 后熟上：熱鮮肉>冷鮮肉>冷凍肉 價格上：冷鮮肉>熱鮮肉>冷凍肉 所以在條件允許下建議選用冷鮮肉，而且現(xiàn)在在國外冷鮮肉的市場占有率已經(jīng)在90%以上，我國也正在推行冷鮮肉的市場，現(xiàn)在冷鮮肉的我國市場占有在25%左右，熱鮮肉較多。熱鮮肉所謂熱鮮肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，也就是我們常在一般菜市場買到的鮮肉。這類肉在常溫下運輸和銷售，后熟所需時間比較短。另外在運輸、銷售過程中會受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短。冷鮮肉冷鮮肉，也叫冷卻肉，是指嚴格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜胴體迅速冷卻，使溫度降為0~4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于冷鮮肉在運輸、銷售過程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的生長繁殖，延長了保質(zhì)期。冷鮮肉從處理到銷售整個過程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，而且無須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時營養(yǎng)物質(zhì)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場銷售，運輸和銷售成本較高，因此價格比熱鮮肉高。冷凍肉冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更甭說趕上冷鮮肉的口味了。冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。熱鮮肉是畜禽宰殺后不經(jīng)冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統(tǒng)畜禽肉品生產(chǎn)銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由于加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據(jù)我國鮮肉市場。熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態(tài)之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）冷凍肉是通過從家禽身上取得，并經(jīng)預(yù)冷，在—18℃以下急凍數(shù)小時，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過低溫冷凍肉，其肉里的蛋白質(zhì)活性減弱，不會立即流失，并且色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期比較長，故仍被廣泛采用。8，什么叫冷鮮肉和冷凍肉 “冷鮮肉”是一個讓大家既熟悉又陌生的名詞。也許只是聽說過，也許在逛超市時買回家過。然而究竟什么是“冷鮮肉”?“冷鮮肉”和“冷凍肉”之間又有什么不同?對于這些問題卻鮮有人知。那么今天小冷就給大家科普一下~“冷鮮肉”和“冷凍肉”其實是兩種在制作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺后在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫“冷凍肉”。而宰殺后速凍至0-4℃，鮮肉從未進入“結(jié)冰”狀態(tài)，整條冷鏈?zhǔn)冀K控制在這個溫值范圍中，在10日左右的保質(zhì)期內(nèi)，肉質(zhì)保持鮮亮而富有彈性，這叫“冷鮮肉”。“冷鮮肉”往往比普通肉類更鮮美，更有優(yōu)勢。業(yè)內(nèi)專業(yè)人士將冷鮮肉的優(yōu)勢總結(jié)為“三高”——安全系數(shù)高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處于嚴格監(jiān)控狀態(tài)，防止可能的污染和不安全因素;營養(yǎng)價值高，冷鮮肉因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失;感官舒適性高，冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮亮，肉質(zhì)柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什么區(qū)別。新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內(nèi)的水分和污血基本上都能被清除。在營養(yǎng)學(xué)上是沒有多少區(qū)別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當(dāng)，會造成營養(yǎng)成分缺失。答：冷鮮肉是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0～4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。熱鮮肉是宰殺畜胴體清潔后未經(jīng)任何處理直接投放市場的肉，冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉。是指對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長，故仍被廣泛采用。冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準(zhǔn)確的說應(yīng)該叫“冷卻排酸肉”。是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內(nèi)降為0-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。因為在加工前經(jīng)過了預(yù)冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經(jīng)過凍結(jié)的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長9，冷鮮肉和鮮豬肉有什么不同 冷鮮肉和鮮豬肉的主要區(qū)別如下：1、組織結(jié)構(gòu)不同新鮮豬肉凍結(jié)時，由冰結(jié)晶所產(chǎn)生的單位面積上的壓力很大,引起組織結(jié)構(gòu)的損傷和破壞。同時,壓迫纖維集結(jié)。這種由于冰結(jié)晶所引起的組織破壞是機械性的,是不可逆的。在解凍時會造成大量的肉汁流失，組織結(jié)構(gòu)發(fā)生不可逆的變化。2、膠體性質(zhì)不同新鮮豬肉凍結(jié)會使肌肉蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞,從而降低肉的品質(zhì)。蛋白質(zhì)膠體性質(zhì)破壞的原因是由于在凍結(jié)過程中蛋白質(zhì)發(fā)生變性。3、肉的顏色不同凍鮮肉在冷藏儲存過程中，由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質(zhì)濃度增加所致，顏色逐漸變暗，比新鮮豬肉顏色加深。參考資料來源：搜狗百科-冷凍肉參考資料來源：搜狗百科-豬肉冷鮮肉又叫保鮮肉，冷卻肉。是指嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為0－4攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷售過程中始終保持在這個溫度范圍內(nèi)的鮮肉。　　與鮮肉相比，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。　　安全系數(shù)高　　冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。 而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。　　營養(yǎng)價值高　　冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化 和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無須解凍，不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營養(yǎng)缺陷。　　冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在-18℃以下速凍，使深層溫度達-6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。　　感官舒適性高　　冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。　　冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。　　合格與不合格的冷鮮肉，單從外表上很難區(qū)分，兩者僅在顏色、氣味、彈性、黏度上有細微差別，只有做成菜后才能明顯感覺到不同：合格的冷鮮肉更嫩，熬出的湯清亮醇香。　　正是由于鮮肉具有安全衛(wèi)生、味道鮮美、口感細嫩，營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，發(fā)達國家市場銷售的均是冷鮮肉，在我國也必將成為肉類消費的一種趨勢。　　你滿意嗎？希望能幫到你。祝你愉快。。冷鮮肉和鮮豬肉的是不同的，一個是經(jīng)過冷藏處理另一個是屠宰后直接上市，而市場未來的趨勢是冷鮮肉而非鮮豬肉，鮮豬肉未經(jīng)冷藏降溫處理其攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等有害病菌較多用之烹飪欠佳，冷鮮肉無論是衛(wèi)生或烹調(diào)加工都要比鮮豬肉更勝一籌，目前還不能取而代之.名也不同冷鮮肉指的是冷藏過的肉，而新鮮肉是剛剛做好的那些肉10，什么是冷鮮肉 "冷鮮肉"又或冷鏈鮮肉，是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"后熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經(jīng)歷了較充分的冷卻過程（當(dāng)后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質(zhì)變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。據(jù)介紹，目前美國、日本等發(fā)達國家超級市場出售的生肉冷鮮肉占90％以上，但在我國現(xiàn)在廣大城鄉(xiāng)居民中，由于認識上的原因，還是比較熱衷于食用凌晨宰殺、清早上市、還保持著一定溫度的"熱鮮肉"。但專家認為，這種飲食觀念其實是不科學(xué)的。我市農(nóng)產(chǎn)品肉類送配有限公司引進目前國際上最先進的冷鮮肉分割生產(chǎn)線成套設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)，采用機械化自動流水線作業(yè)，在溫度為10℃的低溫環(huán)境下對冷鮮肉進行分割加工，生產(chǎn)各種規(guī)格品種小包裝分割肉。產(chǎn)品嚴格按照HACCP標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，在運輸、銷售場地和器具上均進行了嚴格的衛(wèi)生消毒，采用冷藏車進行冷鏈配送，由于該公司的整個生產(chǎn)及暫存、運輸過程都保持在冷鏈狀態(tài)，極大限度地保持生鮮肉品的生鮮度，延長肉品的成熟期，同時避免了肉品在生產(chǎn)、暫存和運輸過程中發(fā)生"二次污染"，整個生產(chǎn)過程形成了冷鏈加工、冷鏈運輸、冷鏈銷售。冷鮮肉是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度，屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻排酸處理，充分完成豬肉的"后熟"階段，使胴體溫度降為零度至攝氏4度，并在此溫度下進行加工、儲運、銷售的肉類。冷鮮肉一方面經(jīng)歷了較充分的冷卻過程（當(dāng)后腿中心溫度低于攝氏7度時，即認為冷卻完成），也是肉的成熟過程（排酸過程），使肉由僵直變得柔軟，持水性增強，肉質(zhì)變得細嫩，滋味變得鮮美；另一方面，肉的PH值有所下降，顯示一定的酸度，在聯(lián)合冷卻溫度的作用下，就可有效抑制肉中有害微生物的生長繁殖，保障食用安全。如今，肉類可分為鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉三種。而鮮肉即“熱鮮肉”是指先宰現(xiàn)賣，未經(jīng)任何降溫處理的肉。冷凍肉是在零下18度的冷藏間內(nèi)儲存后出庫的肉。人們之所以對冷鮮肉不那么喜歡，關(guān)鍵在于很多人的傳統(tǒng)觀念中把冷凍肉和冷鮮肉鬧混了。其實，冷鮮肉無論口感，還是營養(yǎng)保存都優(yōu)于鮮肉和冷凍肉。 “冷鮮肉”又叫冷卻肉、排酸肉、水鮮肉，是指嚴格執(zhí)行獸醫(yī)檢驗制度，對屠宰后的牲畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度在24小時內(nèi)降為零度—四度范圍內(nèi)冷鏈之下，能有效抑制微生物的生長繁殖。冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工業(yè)需要達危害分析與關(guān)鍵控制點的管理水平。冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優(yōu)點，又排除了兩者的缺陷。 那么，冷鮮肉為什么又叫排酸肉呢？這是由于屠宰后的肉質(zhì)內(nèi)部會發(fā)生一系列的變化，相繼出現(xiàn)僵直、解僵軟化的過程，結(jié)果使肉柔軟多汁，并產(chǎn)生特有的滋味和氣味。業(yè)內(nèi)把這一系列使肉變?nèi)彳浐惋L(fēng)味提高的過程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，這一過程通常在低溫條件下進行，也叫冷卻排酸。 排酸過程使冷鮮肉具有這些特點，長期在零度—四度的冷卻溫度下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制。3度時，病原菌就停止繁殖，肉毒酸菌和金黃色葡萄球菌也不再分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了肉類的安全衛(wèi)生，冷卻肉在冷卻環(huán)境下表面形成一層干油膜，能夠減少水分蒸發(fā)，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖，成熟期的延遲使肌肉組織的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，更易咀嚼和消化，吸收利用率也高，排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產(chǎn)生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加，蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。所以，冷鮮肉營養(yǎng)更為豐富，質(zhì)地柔軟有彈性，柔嫩多汁，滋味鮮美，氣味芬芳，容易咀嚼，營養(yǎng)成分更有利于人體吸收。 而一般意義的鮮肉即熱鮮肉，通常是頭一天晚上宰殺，有的是凌晨宰殺，早晨上市，這期間未經(jīng)任何降溫處理。在加工、運輸銷售的過程中，難免受到空氣中的細菌、病毒以及昆蟲、車輛、包裝的污染。又由于處于溫度相對較高環(huán)境中，細菌會大量繁殖，存在著安全隱患。 冷凍肉是將宰殺以后的鮮肉立即送入冰柜中迅速冷凍，一般在零下18度以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，且口味不如鮮肉，更別說趕上冷鮮肉的口味了。 據(jù)了解，發(fā)達國家早在20世紀(jì)中期就開始推廣食用冷鮮肉了，目前在歐美市場上，冷鮮肉已經(jīng)占到市場份額的90%左右。 食用冷鮮肉雖然說是一種消費進步，但是，在食用、購買、保存冷鮮肉中也存在一些問題。有的人不太會食用保存冷鮮肉，一次購買的量比較大，吃不完就把它扔到冰箱里。這就把冷鮮肉變成了冷凍肉，失去了冷鮮肉的價值。還有的人圖便宜，到小商場購買無品牌或不知名小品牌的的冷鮮肉，這很難保證買到是真正的冷鮮肉。專家提醒，現(xiàn)在市場上冷鮮肉和鮮肉的價格差異不太大，購買冷鮮肉最好到專柜、選擇大品牌產(chǎn)品。