制作香脆油爆蝦，首先準(zhǔn)備新鮮的蝦500克，去除蝦頭和蝦須，徹底清洗干凈并瀝干水分。接著，熱鍋涼油，待油溫升高至適合炸制的程度，將處理好的蝦下鍋炸制。炸至蝦殼與蝦肉完全分離時(shí)，用漏網(wǎng)撈出，確保多余的油脂被瀝干。鍋內(nèi)留少許底油，再將蔥末和姜末放入鍋中，快速爆香。隨后，將炸好的蝦倒入鍋中，快速翻炒均勻。加入適量的白酒，不僅能去腥增香，還能使蝦肉更加鮮嫩。接著，撒入適量的白糖，提味的同時(shí)增加菜肴的色澤亮度。再加入少量的細(xì)鹽，進(jìn)行調(diào)味。最后，以旺火快速收汁，待湯汁濃稠時(shí)，撒入適量的味精，快速翻炒均勻，使所有食材充分融合，香氣四溢。一道香脆油爆蝦就完成了，這道菜的特點(diǎn)是蝦肉外酥里嫩，色澤紅亮，味道鮮美。適合搭配米飯一同享用，無論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客，都是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。