白酒是一種以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉或糖質原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而成的蒸餾酒。這種酒在中國有著悠久的歷史，是中國傳統蒸餾酒的一種。白酒的種類繁多，包括但不限于燒酒、老白干、燒刀子等。其特點為酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經過一定時間的貯存老熟后，能展現出以酯類為主體的復合香味。優質白酒必須有一定的貯存期，不同類型的白酒要求的貯存時間不同。例如，瀘型酒至少需要貯存3～6個月，多數情況下需一年以上的時間；汾型酒的貯存期為一年左右；而茅型酒則需要更長時間，要求貯存三年以上。白酒的生產原料主要包括谷物及薯類等富含淀粉的作物，這些原料經過發酵和蒸餾處理后，就變成了我們熟知的白酒。據《本草綱目》記載，燒酒的制作方法始于元朝，其制作過程是將濃酒和糟放入甑中，蒸煮后通過器皿滴露而成。從這一記載中可以看出，我國的白酒生產歷史可以追溯到很久以前。目前，白酒的酒精度數一般都在40度以上，但也有一些低度酒，酒精度數在40度以下。綜上所述，白酒的生產不僅需要特定的原材料和工藝，還需要一定的貯存時間來保證其品質。這也體現了中國傳統文化中對食物和飲品品質的高度重視。