天麻在烹飪過程中需要特別注意，不宜長時間煎煮，以免破壞天麻甙。不過，天麻素需通過加熱才能更好地被人體吸收。因此，如果使用新鮮天麻燉雞，建議先將雞燉煮約1小時，隨后加入新鮮天麻，再燉煮20分鐘即可。炒菜時也應遵循相似原則，即炒至熟透即可，避免過度加熱。對于干天麻或干天麻片這類干果，正確的處理方式是先用溫水泡發，待其充分吸水膨脹后，再進行烹飪。烹飪時只需煮至熟透即可，無需過度加熱。這樣既能確保天麻中的有效成分被充分利用，又不會破壞其營養價值。綜上所述，無論是新鮮天麻還是干天麻，在烹飪時都需要遵循適度加熱的原則，以達到既保證藥效又能保持食材原味的目的。切記，不要為了追求所謂的“徹底煮熟”而過度加熱，以免破壞天麻中的有益成分。值得注意的是，天麻的加熱時間不宜過長，否則會導致有效成分流失，影響藥效。因此，在使用天麻進行烹飪時，要特別注意控制加熱的時間和溫度。對于干天麻而言，先用溫水泡發后再進行烹飪，同樣需要避免長時間加熱?？傊?，正確地使用天麻，既需加熱使其有效成分得以釋放，又不能過度加熱導致其藥效大打折扣。通過合理的方法，我們可以更好地發揮天麻的營養價值和藥用價值，為健康加分。