你好，制作豆腐腦時，如果你遇到出水較多的情況，首先需要檢查你使用的凝固劑是石膏還是鹽鹵，這兩種凝固劑的比例需要適當調整。你遇到的問題可能是點漿過老，這時應該減少石膏的使用量。一般來說，我們制作豆腐腦時，豆子與石膏的比例大致為30斤豆子配215克石膏。你可以根據(jù)自己的實際情況進行換算，確保比例正確。當然，出水多的問題也可能與其他因素有關，比如漿的溫度不夠等。但通常情況下，問題主要出在點漿上。在制作過程中，保持適當?shù)臏囟葘τ诙垢X的質量至關重要。如果漿的溫度過低，可能會導致凝固不完全，從而影響豆腐腦的質地。因此，確保豆?jié){達到適宜的溫度是解決問題的關鍵之一。除了溫度和石膏的比例，還有一些其他因素也可能影響豆腐腦的出水情況，如豆子的選擇、浸泡時間、磨漿時的細度等。在實際操作中，這些因素都需要仔細控制，以確保豆腐腦的品質。總之，豆腐腦出水多的問題，首先要從點漿的比例和溫度兩方面進行檢查和調整。如果仍然存在問題，可以進一步檢查其他因素，如豆?jié){的制作過程等。希望這些建議對你有所幫助。