在制作硬面團時，要經過多次揉搓，每次揉搓后用一塊干凈的濕布蓋好，醒面大約30分鐘，讓面團充分吸收水分，達到最佳狀態。技術要點在于，此種面團的用水量較少，且需要將水分次摻入，這樣可以更好地控制面團的軟硬度。在揉搓過程中，站立的姿勢要便于施力，確保揉面均勻。在折壓面團時要用大力，多次重復這一動作，確保面團充分揉透。在折壓面團的過程中，需要蘸水，每次大約20克左右，這樣可以避免面團粘手，同時保持面團的濕潤度。折壓面團時，要將其壓薄并折疊，這有助于面團的均勻分布和更好的口感。醒面也需要反復進行多次，每次醒面后都要重新揉搓，這樣可以使面團更加有彈性，口感更佳。通過這樣的步驟，最終可以制作出質地優良的硬面團。值得注意的是，揉面和醒面的過程需要耐心和細心，只有這樣，才能制作出口感細膩、富有彈性的面團。