鯰魚(yú)大致可分為兩種：家養(yǎng)和野生。實(shí)際上，它們都是經(jīng)過(guò)人工飼養(yǎng)的，只是品種和外觀有所不同。在北京，家養(yǎng)的鯰魚(yú)售價(jià)為每斤3.5元，通常被放置在濕潤(rùn)的大盆中出售。這種鯰魚(yú)生活在魚(yú)塘的最底層，飼養(yǎng)者往往會(huì)用動(dòng)物尸體和人的糞便來(lái)喂養(yǎng)它們，而魚(yú)塘中的水則通常是粘稠且呈深黑色。這樣的飼養(yǎng)環(huán)境自然會(huì)使魚(yú)帶有腥臭的味道。相比之下，野生鯰魚(yú)需要在清水中飼養(yǎng)，價(jià)格為每斤10元。無(wú)論是哪種鯰魚(yú)，在烹制前都需要經(jīng)過(guò)沸水燙洗，去除魚(yú)表皮的粘膜，以達(dá)到去腥除毒的效果。家養(yǎng)鯰魚(yú)的飼養(yǎng)條件較為惡劣，這種環(huán)境對(duì)魚(yú)的健康影響極大。動(dòng)物尸體和糞便作為飼料，不僅含有大量的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，還可能含有重金屬等有害物質(zhì)。此外，粘稠的黑水還會(huì)造成水質(zhì)惡化，進(jìn)一步威脅到魚(yú)的生命安全。因此，即便經(jīng)過(guò)燙洗處理，家養(yǎng)鯰魚(yú)仍然可能殘留腥臭味，影響食用體驗(yàn)。而野生鯰魚(yú)則享受著清新的水質(zhì)，它們?cè)谧匀画h(huán)境中生長(zhǎng)，更加健康，味道也更為鮮美。無(wú)論是從養(yǎng)殖環(huán)境還是口感上來(lái)看，野生鯰魚(yú)都明顯優(yōu)于家養(yǎng)鯰魚(yú)。因此，現(xiàn)在的大黑鯰魚(yú)之所以不好吃，主要?dú)w因于其不理想的飼養(yǎng)條件。要想品嘗到美味的鯰魚(yú)，還是建議選擇野生鯰魚(yú)為佳。