福鼎肉片的做法主要包括以下步驟：首先準備好食材，通常包括豬肉、木薯淀粉或紅薯淀粉、小蘇打、鹽、糖等調料；接著將豬肉洗凈切小塊，與姜粒和冰水一起放入料理機中打成泥狀；然后加入鹽、糖等調料揉勻，再加入小蘇打和冰水繼續揉至肉餡粘稠；之后加入淀粉反復揉成很粘手的狀態；最后，在鍋中燒開水，用勺子或筷子把肉片刮入鍋中，煮至肉片飽滿且飄起來即可。至于配方比例，這可能會因個人口味和做法的不同而有所變化。但一般來說，以500克豬肉為例，可能需要加入大約200-250克的淀粉、5-10克的小蘇打、適量的鹽和糖等調料。具體比例可以根據個人口味進行調整。此外，福鼎肉片的口味通常以酸辣為主，可以搭配米醋、辣椒、香菜等調料和食材來增添風味。在食用時，也可以根據個人喜好加入紫菜、蝦米等配料來增加口感和營養價值。總的來說，福鼎肉片的制作需要一定的耐心和技巧，但通過不斷的嘗試和調整，每個人都可以找到適合自己的最佳配方和比例。