正宗廣式臘腸的做法主要包括以下步驟：

1. 準備材料：需要豬瘦肉和肥肉、鹽、糖、白酒、生抽、腸衣、灌腸工具、白棉繩等。

2. 處理肉料：將瘦肉和肥肉分別切成小丁或絞碎，然后混合在一起。加入鹽、糖、白酒和生抽，用手翻拌均勻，直到調料充分滲透入肉中，然后靜置腌制一段時間。

3. 準備腸衣：將腸衣用清水浸泡一段時間，以軟化腸衣，便于后續灌腸操作。

4. 灌腸：將腌制好的肉料通過灌腸工具灌入腸衣中，注意要灌得緊實且不斷攪拌肉料以防堵塞。灌到一定長度后，用白棉繩扎緊腸衣，形成一節節的臘腸。

5. 排氣與風干：灌好的臘腸需要用釘腸器或牙簽在腸衣上扎些小孔，以排出內部的空氣，防止爆腸。然后將臘腸掛在通風處風干，一般需要15天左右。注意避免陽光直射和雨淋，以免影響臘腸的質量。

6. 儲存與食用：風干好的臘腸可以放入冰箱冷凍室進行儲存，隨吃隨取。食用時，可以蒸、炒或用來做煲仔飯等，味道香醇可口。

以上就是正宗廣式臘腸的制作方法。整個過程需要注意衛生和細節處理，以確保制作出的臘腸品質上乘。