家常梅菜扣肉最簡單的做法如下：準備好五花肉、梅干菜、蔥姜蒜等食材。將五花肉洗凈后，放入鍋中加水煮至七八成熟，撈出后在肉皮上抹上老抽，晾干備用。接著，熱鍋涼油，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火慢煎，直到肉皮起泡變脆。然后取出五花肉，切成薄片，注意底部不要切斷，保持整塊肉的完整性。之后，將切好的五花肉放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等調料，涂抹均勻后腌制一段時間。在腌制的過程中，可以準備梅干菜。將梅干菜洗凈后切碎，蔥姜蒜切末備用。熱鍋涼油，放入蔥姜蒜末爆香，然后加入梅干菜翻炒，加入適量的鹽、糖、生抽調味，炒勻后盛出。最后，將腌制好的五花肉皮朝下鋪在碗底，上面鋪上炒好的梅干菜，壓實后倒扣在盤子上，蒸鍋加水燒開后，放入扣肉蒸一個小時左右，取出后扣在另一個盤子上即可享用。這樣做出來的家常梅菜扣肉，肉質鮮嫩，梅菜香味濃郁，非常下飯。而且做法簡單易懂，適合家庭制作。